Eugenol jest substancją obecną w największej ilości w olejku goździkowym i jest mu przypisywane potencjalne korzystne działanie zdrowotne, jak również toksyczność w przypadku spożycia w nadmiernych ilościach.

Badania in vitro wykazały, że eugenol ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Ponadto, eugenol działa miejscowo jako środek znieczulający oraz antyseptyczny, co sprawia, że jest stosowany w stomatologii.

Olejek z goździków może być korzystny przy łagodnych dolegliwościach żołądkowo-jelitowych, jednak nie ma wystarczającej ilości badań klinicznych potwierdzających jego skuteczność i bezpieczeństwo stosowania w tych przypadkach.

Goździki są jedną z najstarszych przypraw na świecie, ponieważ charakteryzują się unikalnym korzennym zapachem i lekko ostrym smakiem. Można je znaleźć w różnych mieszankach przyprawowych, takich jak curry, oraz w przyprawach do piernika. Dodaje się je do marynat mięsnych, grzanego wina i rozgrzewających herbat, szczególnie w chłodne miesiące. Ponadto olejek goździkowy jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym do aromatyzowania wyrobów cukierniczych i likierów.

Przy używaniu goździków w umiarkowanych ilościach jako przyprawy, nie stwierdzono żadnych działań niepożądanych.