Dieta po ostrej chorobie trzustki powinna być dobrana indywidualnie, a jej celem jest unikanie drażniących pokarmów w pierwszym okresie rekonwalescencji, trwającym około miesiąca. W pierwszym miesiącu zaleca się ograniczenie spożycia tłuszczu, jedzenie regularnie 4-5 razy dziennie, unikanie smażonych, pieczonych potraw oraz tłustych dodatków. Z diety należy wykluczyć alkohol oraz ciężkostrawne produkty bogate w błonnik pokarmowy. Zaleca się gotowanie na wodzie, parze lub pieczenie w folii, spożywanie chudego mięsa, niektórych nabiałów oraz łagodnych przypraw. W kolejnych etapach rekonwalescencji stopniowo wprowadza się dietę z większym udziałem tłuszczu, ale nadal z ograniczeniem smażonych potraw. Wskazane jest sięgać po produkty zawierające kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak ryby i oliwa z oliwek.

Po wprowadzeniu takiej diety ważne jest monitorowanie reakcji organizmu i reagowanie na ewentualne niepokojące objawy. Całkowity zakaz spożywania alkoholu jest nadal obowiązujący. Etapami leczenia dietetycznego osób po ostrym zapaleniu trzustki powinny trwać około 4-6 tygodni, a w razie potrzeby należy powrócić do poprzedniego etapu. W niektórych przypadkach może być konieczne leczenie wspomagające.

Przewlekłe zapalenie trzustki cechuje postępujące włóknienie z towarzyszącym zanikiem tkanki gruczołowej, co prowadzi do upośledzenia czynności zewnątrzwydzielniczej trzustki i rozwoju cukrzycy.

W leczeniu przewlekłego zapalenia trzustki stosuje się dietę niskotłuszczową, bogatą w węglowodany i białko. Kluczowe jest ograniczenie spożycia tłuszczu do około 50 g dziennie. Zaleca się spożywanie chudych mięs (cielęcina, drób), chudych wędlin, chudych ryb, odtłuszczonego mleka (0,5% tłuszczu), chudych twarogów i jogurtu naturalnego.

Tłuszcz można podzielić na widoczny (np. oleje dodawane do potraw, tłuszcze do smarowania) i niewidoczny (zawarty w produktach spożywczych). Aby ograniczyć tłuszcz w diecie, należy wyeliminować widoczny tłuszcz z produktów spożywczych oraz gotować potrawy w wodzie, na parze, piec na folii aluminiowej z minimalną ilością tłuszczu roślinnego.

Nie zaleca się całkowitego wyeliminowania tłuszczu z diety, ponieważ może to prowadzić do niedoborów witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K. W diecie powinny dominować węglowodany o niskiej zawartości błonnika – pieczywo pszenne, drobne kasze, makarony, ziemniaki puree, cukier, miód, dżemy bez pestek, przeciery owocowe.

Dieta osób z przewlekłym zapaleniem trzustki, które mają cukrzycę, powinna wykluczać produkty zawierające cukry proste. W przypadku problemów z wchłanianiem surowych warzyw i owoców, zaleca się spożywanie ich w postaci gotowanej lub przecierów.

Waży spożywanie białka w ilości około 1–1,5 g/kg masy ciała, preferując niskotłuszczowe źródła zwierzęce, takie jak chude rodzaje mięs, ryb i twarogów.

Alkohol może pogarszać chorobę, dlatego należy go unikać. Dieta powinna być wysokokaloryczna (2500–3000 kcal), z regularnymi posiłkami o jednakowej kaloryczności. W razie złego wchłaniania stosuje się preparaty trzustkowe i suplementy witaminowe.

I śniadanie zupa mleczna z kaszą manną, bułka pszenna, margaryna, kiełbasa z indyka, ogórek, sałata, jajko na miękko, herbata gorzka.

II śniadanie chleb pszenny, margaryna, polędwica z kurczaka, sałatka z sałaty zielonej z pomidorem i papryką doprawiona niewielką ilością oliwy z oliwek.

Obiad krupnik z ryżu, pulpety z cielęciny (małe sztuki), margaryna, ziemniaki, buraczki gotowane z margaryną, sok marchwiowo-jabłkowy.

Podwieczorek jogurt, banan.

Kolacja makaron z serem chudym i jogurtem 0% tł., jabłko pieczone, herbata gorzka.